El chef Rubén Trincado hereda la pasión por la cocina de su abuela Faustina Zaldua y de sus padres Mitxel e Mari Ruben Trincado, al frente del restaurante Mirador de Ulía desde hace ya tres generaciones. Su formación y experiencia empieza en el restaurante Kokotza de San Sebastián bajo la dirección de Arkaitz Muguruza, y continúa en el Bodegón Alejandro con Martín Berasategui y en el restaurante Abarka de Hondarribia. Continuó su formación en la Didier Garbage (Francia) y en La Perouse de París. Fue el ganador del Premio Martín Berasategui–Alcorta en 2006 y en 2010 obtuvo su primera estrella Michelin.