El chef Vitantonio Lombardo (nacido en 1979) empezó su aventura en el mundo de la hostelería con solo 15 años: su formación y experiencia están llenos de momentos importantes: si a Paolo Teverini le debe la elegancia en el plato, no menos importantes han sido para él; Succi Silver con el respeto por la materia prima, Gianfranco Vissani con la cultura del territorio, Fabio Barbaglini con las técnicas de cocción y Davide Scabin con la creatividad. El patrimonio que ha adquirido a lo largo de sus 10 años de experiencia en toda Italia lo pone a disposición de la Locanda Severino desde su inauguración en enero de 2009 inicialmente como Chef y a partir de febrero 2012 como propietario. La tradición, dejada en un segundo a lo largo de sus años de formación, vuelva ahora en primer plano acompañada con técnicas modernas, ligereza y atención minuciosa a la estacionalidad. Hasta hoy no le han faltado satisfacciones, que corresponden a la realización de sus sueños a nivel laboral: en 2011 obtiene 2 tenedores de la famosa Guía Gambero Rosso, en 2012 gana 1 Estrella Michelin y en 2013 obtiene una Sombrero del Espresso.