Roberto Ruiz


Roberto Ruiz comenzó su carrera a los 16 años, cuando gracias a su padre se apasiona por los aspectos sociales en torno a la mesa. Su formación empieza en la Escuela de Cocina de Donostia y continúa con Martín Berasategui, en el valle de Arán. Con 23 años entra en el Frontón de Tolosa, donde trabaja desde hace más de veinte años. Su cocina se distingue por ser ligera, con un proceso de cocción simple, manteniendo inalterada la esencia del producto y dando prioridad al sabor y a la textura. Su particular filosofía se refleja en el cuidado y atención que pone durante la selección de las materias primas, lo que le lleva a hablar personalmente con los productores en lo referente a la siembra, cultivo y cría.