Roberto Ruiz inizia la sua carriera in cucina a 16 anni, quando grazie al papà si appassiona all’aspetto sociale della tavola. La sua formazione inizia nel Culinary College di Donostia e prosegue con Martin Berasategui, nella Val d’Aran in Val Rioja. All’età di 23 anni entra nel Fronton di Tolosa, il ristorante in cui oggi lavora da più di vent’anni. Si distingue per una cucina leggera che semplifica i processi di cottura, mantenendo inalterata l’essenza del prodotto e privilegiandone il gusto e la consistenza. La sua particolare filosofia è riflessa dalla cura e dall’attenzione nella ricerca delle materie prime, il che lo porta a confrontarsi personalmente con i produttori in merito alla semina, alla coltivazione e all’allevamento .