Lo chef Rubén Trincado eredita la passione per la cucina dalla nonna Faustina Zaldua e dai genitori Mitxel e Mari Ruben Trincado, alla guida del ristorante Mirador de Ulía da tre generazioni. Si forma grazie alle esperienze nel ristorante Kokotza di San Sebastian sotto la guida di Arkaitz Muguruza, poi nel Bodegón Alejandro con Martín Berasategui e nel ristorante Abarka di Hondarribia. Prosegue la sua formazione al Didier Garbage (Francia) e al La Perouse a Parigi.
Ha vinto il Martin Berasategui-Alcorta Kitchen Award nel 2006 e nel 2010 ha ottenuto la sua prima stella Michelin.