Nacido en 1971, recorrió un largo camino antes de instalarse frente al horno. En 1997, se encarga del histórico Caffè Elena en Piazza Vittorio y lo transforma en el primer wine-bar de alto nivel de Turín, con más de 1 600 etiquetas en su bodega.
En 2003, respaldado por el éxito de la crítica y el público, abre su primer restaurante, con el mismo nombre. Aquí, nuevamente se hace cargo del comedor. Desde 2003, inicia un proceso de trasformación que lo acerca a su auténtica pasión: la cocina. Los años pasados en Locanda Rizieri di Diano d’Alba marcan un período de profundización y experimentación como autodidacta. En 2009, se traslada a Catiza, en el corazón de Alba. Es ahí donde este “chef tardío” recibe los primeros reconocimientos oficiales. Desde 2012 dirige la cocina del San Quintino Resort de Busca; durante el primer año ganó los dos tenedores del Gambero Rosso, 15/20 de la Guía Espresso y la Corona Radiosa de la Guida Critica (Guía Crítica) y Golosa de Massobrio.
A partir del 28 de junio de 2016, Ivan Milani enfrenta el reto de darle un rostro y una personalidad a Piano 35, el restaurante situado en lo alto del rascacielos construido por Renzo Piano, en el corazón de Turín.