Enrique Fleischmann se formó con reputados Chef como Iñaki Aguirre, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak y Paul Bocuse entre otros. Tras estos años de formación, pasó a formar parte del equipo de trabajo del Restaurante Akelarre de Pedro Subijana, siendo el segundo de cocina durante siete años en el departamento de I+D+I. Hoy en día, Enrique Fleischmann, además de colaborar con el Basque Culinary Center como profesor asociado, dirige Fleischmann´s Cooking Group que maneja 2 propuestas gastronómicas distintas. Por un lado el Restaurante Bailara, en Bidania, y por el otro, el Restaurante Txoko Getaria, en Getaria. Así mismo, actualmente, es Chef Corporativo de Sammic, empresa especializada en equipos de hostelería.