Italiano de nacimiento y gran apasionado de los fogones desde muy temprana edad, Paolo Casagrande estudió en el Alfredo Beltrame Hostelería School en Vittorio (Veneto) en el norte de Italia. Desde bien joven se abrió camino trabajando en numerosos restaurantes en Italia para descubrir nuevas técnicas, la disciplina y la creatividad en el mundo de la cocina.
Perfeccionó sus habilidades culinarias en prestigiosos restaurantes de alta cocina en Milán, Londres, París, con chefs de renombre internacional como Alain SOLIVERES.
En 2003 Paolo Casagrande recaló en el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte (Guipúzcoa). Su buen hacer y su gran capacidad de trabajo hacen que Martín le sitúe al frente del reconocido M. B. restaurante en el Ritz-Carlton, Abama (Islas Canarias) donde consigue la primera estrella Michelín para el Restaurante.
Más tarde dirigió la apertura de Castadiva Resort, un hotel de lujo en el lago de Como (Italia).
En 2012 Paolo Casagrande vuelve a unirse a Martín Berasategui. La complicidad y la confianza mutua, existente entre ambos, hace que Martín lo sitúe al frente de los fogones en el restaurante Lasarte de Barcelona, que recientemente ha sido galardonado con la tercera estrella en la Guía Michelin.
Desde Febrero de 2016, Paolo está al frente, bajo la dirección de Berasategui, de todo el proyecto gastronómico de Momument Hotel, el nuevo Hotel de Gran Lujo, que acoge al Restaurante Lasarte, Oria Restaurant y Hall0 Cóctail Bar.
Su carrera se ha caracterizado por la profundidad de su compromiso, la coherencia, la constancia, el esfuerzo y la pasión por la cocina.