La esencia de Anthony Genovese y su cocina tiene una base institucional, firmemente arraigada en la tradición, combinada con maridajes e ingredientes creativos, internacionales y personales, en un marco de riguroso respeto por la materia prima de calidad.
Profundamente arraigado en su origen calabrés y con una intensa pasión por la cocina, comienza su carrera gastronómica en Francia. Tras asistir a la Ecole Hoteliére de Nice, formarse en restaurantes franceses y efectuar un periodo de formación en Italia, en la Enoteca Pinchiorri de Florencia, desarrolló una gran atracción por Asia, donde continuó su experiencia, en Japón y Malasia. En 1997, regresó a Italia, donde recibió su primera estrella Michelin en el restaurante Rossellinis* del Hotel Palazzo Sasso, en Ravello.
En 2003, junto a su amiga y socia Marion Lichtle, decidió abrir un nuevo local en Roma, Il Pagliaccio**, un sitio particular inspirado en la atmósfera del viaje, tanto en su mobiliario como en sus creaciones culinarias.
En 2015, su restaurante ingresa en la prestigiosa asociación Relais & Chateaux, un reconocimiento que confirma las dos estrellas Michelin ganadas a través de los años.