Paolo Monti


Paolo Monti

El Chef Paolo Monti trabaja con el Grupo de Gaia desde hace 12 años. En el 2011 fue ascendido a Chef Ejecutivo, y ahora ayuda a conceptualizar los menús y supervisa todos los restaurantes italianos del Grupo Gaia. Su cocina está muy unida a la tradición italiana pero con un toque de modernidad. Nacido en Roma, Paolo se crió en una familia donde la comida era parte de la rutina cotidiana: la abuela cultivaba verduras en el huerto, hacia también el pan y el queso, mientras que su abuelo se encargaba de la viticultura. Rodeado de una familia que se reflejaba la gran pasión por la comida, Paolo estaba acostumbrado a la cocina casera pero no mucha a la de los restaurantes. A los 15 años, Paolo empezó a trabajar en una panadería, encargándose de la fabricación del pan, pasteles y helados. Mientras estudiaba en una escuela de hostelería, también aprendió a preparar platos calientes en Mastro Stefan de Roma. Después de graduarse en Hotel Business, Paolo ha trabajado en algunos de los más famosos restaurantes italianos, como La Terrazza dell’Eden del Fort Hotel Eden e il Da Checco ar 13’mo, una de las tabernas históricas de Roma, abierta en el 1953. Amplía su experiencia trabajando durante siete años en Los Ángeles, convirtiéndose en Sous Chef y trabajando al Mauro Vincenti, en el restaurante REX y en la taberna Alto Palato, uno de los 10 mejores restaurantes de Los Ángeles. Gracias a su gran experiencia Paolo ofrece un menú basado en el uso de productos de temporada. Su talento se manifiesta en la creación de pizzas romanas con una base muy fina y deliciosa pasta hecha a mano, y con los mejores platos a base de carne y pescado. «La cocina italiana es famosa en todo el mundo por el uso de materias primas frescas,» dice Paolo, «es una cocina que ha escrito la historia y que no se puede cambiar. Podemos añadirle nuevas técnicas, pero no podemos cambiar los ingredientes «.