El Chef Pino Lavarra encanta a sus huéspedes con un menú a base de ingredientes tradicionales en clave moderna, que refleja toda su pasión y creatividad. “Llevaré toda mi experiencia y pasión a la cocina del restaurante Tosca, que se reflejara en cada uno de los platos, presentando a mis invitados la cocina del sur de Italia, que muchos todavía no conocen. Además, mis platos incluirán los principales ingredientes asiáticos que se casan a la perfección con la cocina italiana”.
Nacido en Putignano, Puglia, su amor por la cocina nace ya desde su infancia aprendiendo de su madre, que le cautiva con su cocina sencilla, pero llena de pasión. Desde muy temprana edad (14 años) el chef Lavarra estudió en la Escuela de Cocina “Castellana” Grotte donde aprendió las bases técnicas de los platos regionales, para luego trabajar durante el verano en los restaurantes y pizzerías locales. Con 20 años deja Italia para trasladarse en Alemania y luego a Inglaterra donde explora nuevas culturas y cocinas. Su carrera profesional empieza en el Hotel Stafford, pasando más tarde a trabajar para la inauguración del Hotel Regent Four Seasons. También ha trabajado con el Chef Paolo Simeoni para la inauguración del restaurante The Dining Room, que ha ganado numerosos premios por su cocina italiana creativa y de estilo. Tres años más tarde, Lavarra vuelve a abrir el Toto’s Restaurant, uno de los más prestigiosos restaurantes gourmet de Knightsbridge.
En mayo de 1996, su carrera lo lleva a Asia, donde aprende a trabajar con muchas especias, y perfumes y aprendiendo también la base de la cocina oriental en Malasia, que otorga un valor añadido a sus creaciones en el nuevo menú del restaurante Tosca. En 1997 vuelve a Italia junto con el famoso chef Anthony Genovese para abrir un hotel con encanto en la costa de Amalfi. Aquí Lavarra se enamora de los sabores y de los productos mediterráneos, que hoy en día caracterizan su estilo. Durante el invierno de 1998 se traslada a Le Manoir Aux Quat’Saison de Oxford trabajando como colaborador del famoso chef Raymond Blanc.
En enero de 2001, Lavarra regresa de nuevo a Italia para trabajar como Executive Chef del restaurante Rossellini en el Palazzo Sasso de Ravello. Fue una grande responsabilidad a nivel profesional, que le permitió ganar el premio ‘One of the Best Chefs in the World’ de la American Academy di Hospitality Sciences y recibir su primera estrella Michelin. En 2004, al restaurante Rossellini le otorgarán su segunda estrella Michelin.
«Trasladarme ahora a Hong Kong es un sueño hecho realidad. Después de mi primer viaje en 2002, decidí que si un día tuviera que vivir en otro lugar, Hong Kong sería mi primera opción. Estoy muy emocionado de poder explorar esta nueva ciudad junto con mi familia «, dice Lavarra.
Después de sólo ocho meses, Pino Lavarra fue galardonado con una estrella Michelin corroborando su labor emprendida en Tosca.