El Chef Paolo Monti trabaja con el Grupo de Gaia desde hace 12 años. En el 2011 fue ascendido a Chef Ejecutivo, y ahora ayuda a conceptualizar los menús y supervisa todos los restaurantes italianos del Grupo Gaia. Su cocina está muy unida a la tradición italiana pero con un toque de modernidad. Nacido en Roma, Paolo se crió en una familia donde la comida era parte de la rutina cotidiana: la abuela cultivaba verduras en el huerto, hacia también el pan y el queso, mientras que su abuelo se encargaba de la viticultura. Rodeado de una familia que se reflejaba la gran pasión por la comida, Paolo estaba acostumbrado a la cocina casera pero no mucha a la de los restaurantes. A los 15 años, Paolo empezó a trabajar en una panadería, encargándose de la fabricación del pan, pasteles y helados. Mientras estudiaba en una escuela de hostelería, también aprendió a preparar platos calientes en Mastro Stefan de Roma. Después de graduarse en Hotel Business, Paolo ha trabajado en algunos de los más famosos restaurantes italianos, como La Terrazza dell’Eden del Fort Hotel Eden e il Da Checco ar 13’mo, una de las tabernas históricas de Roma, abierta en el 1953. Amplía su experiencia trabajando durante siete años en Los Ángeles, convirtiéndose en Sous Chef y trabajando al Mauro Vincenti, en el restaurante REX y en la taberna Alto Palato, uno de los 10 mejores restaurantes de Los Ángeles. Gracias a su gran experiencia Paolo ofrece un menú basado en el uso de productos de temporada. Su talento se manifiesta en la creación de pizzas romanas con una base muy fina y deliciosa pasta hecha a mano, y con los mejores platos a base de carne y pescado. «La cocina italiana es famosa en todo el mundo por el uso de materias primas frescas,» dice Paolo, «es una cocina que ha escrito la historia y que no se puede cambiar. Podemos añadirle nuevas técnicas, pero no podemos cambiar los ingredientes «.

Con más de 18 años de experiencia en el sector, Michele dell’Aquila es el jefe de cocina del Aurora, restaurante italiano en Macao. Su cocina se inspira en la tradición del sur de Italia, sobre todo de la región Puglia, su tierra de origen, que se caracteriza por unos métodos de cocción lenta de productos seleccionados personalmente, que luego presenta con un toque moderno e innovador. Michele ha cultivado su experiencia y afinado sus habilidades en muchos restaurantes con estrellas de Italia y España: antes de unirse al Altira dirigió varias cocinas de prestigio como la del Hotel Bulgari en Tokio y la del Bulgari Resort en Bali. «La búsqueda de ingredientes locales frescos para mis platos italianos es un momento que me fascina. Esto me permite experimentar us%E0ndolos para transformar mis creaciones en un momento para recordar. Mi sueño es tener a mano un huerto donde cultivar productos orgánicos frescos «. Michele dirige el equipo del Aurora para mostrar la excelencia de la cocina del sur de Italia, específicamente para mejorar vuestra experiencia en el Altira Macao.

La carrera del chef francés Laurent Varachaud comienza en 1995 en La Grande Cascade de Francia. Antes de unirse al Aberdeen Marina Club de Hong Kong ha trabajado en muchos restaurantes con estrellas por todo el mundo, como el Sketch en Inglaterra y Le Louise XV en Mónaco. Además, ha sido Sous Chef Ejecutivo en The Landmark Mandarin Oriental de Hong Kong, y Chef Ejecutivo del Four Seasons Resort Maldives en Kuda Huraa y del Regent Singapur.