El chef Rubén Trincado hereda la pasión por la cocina de su abuela Faustina Zaldua y de sus padres Mitxel e Mari Ruben Trincado, al frente del restaurante Mirador de Ulía desde hace ya tres generaciones. Su formación y experiencia empieza en el restaurante Kokotza de San Sebastián bajo la dirección de Arkaitz Muguruza, y continúa en el Bodegón Alejandro con Martín Berasategui y en el restaurante Abarka de Hondarribia. Continuó su formación en la Didier Garbage (Francia) y en La Perouse de París. Fue el ganador del Premio Martín Berasategui–Alcorta en 2006 y en 2010 obtuvo su primera estrella Michelin.

Roberto Ruiz comenzó su carrera a los 16 años, cuando gracias a su padre se apasiona por los aspectos sociales en torno a la mesa. Su formación empieza en la Escuela de Cocina de Donostia y continúa con Martín Berasategui, en el valle de Arán. Con 23 años entra en el Frontón de Tolosa, donde trabaja desde hace más de veinte años. Su cocina se distingue por ser ligera, con un proceso de cocción simple, manteniendo inalterada la esencia del producto y dando prioridad al sabor y a la textura. Su particular filosofía se refleja en el cuidado y atención que pone durante la selección de las materias primas, lo que le lleva a hablar personalmente con los productores en lo referente a la siembra, cultivo y cría.

Enrique Fleischmann se formó con reputados Chef como Iñaki Aguirre, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak y Paul Bocuse entre otros. Tras estos años de formación, pasó a formar parte del equipo de trabajo del Restaurante Akelarre de Pedro Subijana, siendo el segundo de cocina durante siete años en el departamento de I+D+I. Hoy en día, Enrique Fleischmann, además de colaborar con el Basque Culinary Center como profesor asociado, dirige Fleischmann´s Cooking Group que maneja 2 propuestas gastronómicas distintas. Por un lado el Restaurante Bailara, en Bidania, y por el otro,  el Restaurante Txoko Getaria, en Getaria. Así mismo, actualmente, es Chef Corporativo de Sammic, empresa especializada en equipos de hostelería.