Los chef españoles

Desde niño siempre andaba trasteando en la cocina. Inquieto y curioso, un día descubrió un pececillo en las tripas de un chipirón y, desde entonces, tuvo claro que quería ser cocine­ro. Este chef madrileño comenzó su andadura en los fogones del mítico “Cabo Mayor” de Madrid, desarrollando después una gran experiencia en diversos restaurantes como Merlot, Café Oliver, La Dorada, Ramsés y Pedro Larumbe, sin olvidar su paso por diversos hoteles hasta llegar al Eurostars Madrid Tower 5* donde, desde hace varios años, desempeña el cargo de Chef Ejecutivo. Debido a su carácter polifacético, compagina su carrera de chef con la de profesor dando clases en la escuela de cocina Alambique, una de las más prestigiosas de España. Sin olvidar su participación en diversas ferias, cate­rings y medios de comunicación de radio y televisión, llegando a ser imagen de marcas como Dia y Boffard.

Comienza su trayectoria en Platja d´ Aro en Girona en 2006, aunque forja su trayectoria en diferentes hoteles de Salamanca y Zamora, donde llega a ser director de cocina del Hotel Vabusenda Resort & Spa. En 2012 entra a formar parte del equipo del Restaurante Martín Berasategui, reconocido tres estrellas Michelín, donde entrará en contacto con la alta gastro­nomía y las técnicas culinarias más novedosas. Poco después se convierte en Jefe de cocina del Restaurante Annua, galardonado con una estrella Michelín, y de su Bistró Nacar. Además ha impartido diversas master classes y conferencias en República Dominicana, Puerto Rico y México. En 2012 ganó el Premio a la Mejor Tapa Dulce en el Campeonato Nacional de Tapas de Jóvenes Cocineros que se realizó en Segovia.

Profesor en Harvard durante cinco años en el Máster de Ciencia y Cocina, abrió el primer bar de tapas en el Hotel Savoy de Londres y trabajó en Estados Unidos, baja California y China. Tras lucir una estrella Michelin hasta hace poco más de año y medio en el res­taurante Via Veneto de Barcelona, Carles Tejedor se ha convertido en empresario, asesor y diseñador de conceptos culinarios. A través de Oilmotion desarrolla un proyecto propio de investigación en torno al aceite de oliva con una clara visión internacional, con sedes de Oilab en Barcelona y Beijing. Además, el pasado octubre, arrancó El Nacional, un multiespa­cio gastronómico en la ciudad condal del que Tejedor es el director gastronómico y creador de sus diferentes propuestas culinarias.