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Almuerzo
Aperitivos
Zamburiña con hojas de nabo salteadas, huevo de codorniz y trufa
Cigala ligeramente ahumada con sopa de jamón ibérico y albahaca, mini canelón de rabo y papada
Cuajada de trufa y setas fermentadas, berza al aceite de oliva extra virgen
Risotto de trufa blanca, erizos de mar, berberechos al “piment d’espelette”
Amadai con salsa yodada, cangrejo real, tomate en crudo y azafrán
Medallones de ciervo marinado, manzana compotada al perfume de enebro y cereza
Sorbete de jengibre y fruta de la pasión con coco, zanahoria y papaya
Praliné de almendra y sal, caramelo, albaricoque y crema helada de ron
Petits-fours
Precio
Aperitivos
Zamburiña con hojas de nabo salteadas, huevo de codorniz y trufa
Cigala ligeramente ahumada con sopa de jamón ibérico y albahaca, mini canelón de rabo y papada
Cuajada de trufa y setas fermentadas, berza al aceite de oliva extra virgen
Risotto de trufa blanca, erizos de mar, berberechos al “piment d’espelette”
Amadai con salsa yodada, cangrejo real, tomate en crudo y azafrán
Medallones de ciervo marinado, manzana compotada al perfume de enebro y cereza
Sorbete de jengibre y fruta de la pasión con coco, zanahoria y papaya
Praliné de almendra y sal, caramelo, albaricoque y crema helada de ron
Petits-fours