Chef

Italiano de nacimiento y gran apasionado de los fogones desde muy temprana edad, Paolo Casagrande estudió en el Alfredo Beltrame Hostelería School en Vittorio (Veneto) en el norte de Italia. Desde bien joven se abrió camino trabajando en numerosos restaurantes en Italia para descubrir nuevas técnicas, la disciplina y la creatividad en el mundo de la cocina.

Perfeccionó sus habilidades culinarias en prestigiosos restaurantes de alta cocina en Milán, Londres, París, con chefs de renombre internacional como Alain SOLIVERES.

En 2003 Paolo Casagrande recaló en el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte (Guipúzcoa). Su buen hacer y su gran capacidad de trabajo hacen que Martín le sitúe al frente del reconocido M. B. restaurante en el Ritz-Carlton, Abama (Islas Canarias) donde consigue la primera estrella Michelín para el Restaurante.

Más tarde dirigió la apertura de Castadiva Resort, un hotel de lujo en el lago de Como (Italia).

En 2012 Paolo Casagrande vuelve a unirse a Martín Berasategui. La complicidad y la confianza mutua, existente entre ambos, hace que Martín lo sitúe al frente de los fogones en el restaurante Lasarte de Barcelona, que recientemente ha sido galardonado con la tercera estrella en la Guía Michelin.

Desde Febrero de 2016, Paolo está al frente, bajo la dirección de Berasategui, de todo el proyecto gastronómico de Momument Hotel, el nuevo Hotel de Gran Lujo, que acoge al Restaurante Lasarte, Oria Restaurant y Hall0 Cóctail Bar.

Su carrera se ha caracterizado por la profundidad de su compromiso, la coherencia, la constancia, el esfuerzo y la pasión por la cocina.

El Chef Pino Lavarra encanta a sus huéspedes con un menú a base de ingredientes tradicionales en clave moderna, que refleja toda su pasión y creatividad. “Llevaré toda mi experiencia y pasión a la cocina del restaurante Tosca, que se reflejara en cada uno de los platos, presentando a mis invitados la cocina del sur de Italia, que muchos todavía no conocen. Además, mis platos incluirán los principales ingredientes asiáticos que se casan a la perfección con la cocina italiana”.

Nacido en Putignano, Puglia, su amor por la cocina nace ya desde su infancia aprendiendo de su madre, que le cautiva con su cocina sencilla, pero llena de pasión. Desde muy temprana edad (14 años) el chef Lavarra estudió en la Escuela de Cocina “Castellana” Grotte donde aprendió las bases técnicas de los platos regionales, para luego trabajar durante el verano en los restaurantes y pizzerías locales. Con 20 años deja Italia para trasladarse en Alemania y luego a Inglaterra donde explora nuevas culturas y cocinas. Su carrera profesional empieza en el Hotel Stafford, pasando más tarde a trabajar para la inauguración del Hotel Regent Four Seasons. También ha trabajado con el Chef Paolo Simeoni para la inauguración del restaurante The Dining Room, que ha ganado numerosos premios por su cocina italiana creativa y de estilo. Tres años más tarde, Lavarra vuelve a abrir el Toto’s Restaurant, uno de los más prestigiosos restaurantes gourmet de Knightsbridge.

En mayo de 1996, su carrera lo lleva a Asia, donde aprende a trabajar con muchas especias, y perfumes y aprendiendo también la base de la cocina oriental en Malasia, que otorga un valor añadido a sus creaciones en el nuevo menú del restaurante Tosca. En 1997 vuelve a Italia junto con el famoso chef Anthony Genovese para abrir un hotel con encanto en la costa de Amalfi. Aquí Lavarra se enamora de los sabores y de los productos mediterráneos, que hoy en día caracterizan su estilo. Durante el invierno de 1998 se traslada a Le Manoir Aux Quat’Saison de Oxford trabajando como colaborador del famoso chef Raymond Blanc.

En enero de 2001, Lavarra regresa de nuevo a Italia para trabajar como Executive Chef del restaurante Rossellini en el Palazzo Sasso de Ravello. Fue una grande responsabilidad a nivel profesional, que le permitió ganar el premio ‘One of the Best Chefs in the World’ de la American Academy di Hospitality Sciences y recibir su primera estrella Michelin. En 2004, al restaurante Rossellini le otorgarán su segunda estrella Michelin.

«Trasladarme ahora a Hong Kong es un sueño hecho realidad. Después de mi primer viaje en 2002, decidí que si un día tuviera que vivir en otro lugar, Hong Kong sería mi primera opción. Estoy muy emocionado de poder explorar esta nueva ciudad junto con mi familia «, dice Lavarra.

Después de sólo ocho meses, Pino Lavarra fue galardonado con una estrella Michelin corroborando su labor emprendida en Tosca.