El Chef Pino Lavarra encanta a sus huéspedes con un menú a base de ingredientes tradicionales en clave moderna, que refleja toda su pasión y creatividad. “Llevaré toda mi experiencia y pasión a la cocina del restaurante Tosca, que se reflejara en cada uno de los platos, presentando a mis invitados la cocina del sur de Italia, que muchos todavía no conocen. Además, mis platos incluirán los principales ingredientes asiáticos que se casan a la perfección con la cocina italiana”.

Nacido en Putignano, Puglia, su amor por la cocina nace ya desde su infancia aprendiendo de su madre, que le cautiva con su cocina sencilla, pero llena de pasión. Desde muy temprana edad (14 años) el chef Lavarra estudió en la Escuela de Cocina “Castellana” Grotte donde aprendió las bases técnicas de los platos regionales, para luego trabajar durante el verano en los restaurantes y pizzerías locales. Con 20 años deja Italia para trasladarse en Alemania y luego a Inglaterra donde explora nuevas culturas y cocinas. Su carrera profesional empieza en el Hotel Stafford, pasando más tarde a trabajar para la inauguración del Hotel Regent Four Seasons. También ha trabajado con el Chef Paolo Simeoni para la inauguración del restaurante The Dining Room, que ha ganado numerosos premios por su cocina italiana creativa y de estilo. Tres años más tarde, Lavarra vuelve a abrir el Toto’s Restaurant, uno de los más prestigiosos restaurantes gourmet de Knightsbridge.

En mayo de 1996, su carrera lo lleva a Asia, donde aprende a trabajar con muchas especias, y perfumes y aprendiendo también la base de la cocina oriental en Malasia, que otorga un valor añadido a sus creaciones en el nuevo menú del restaurante Tosca. En 1997 vuelve a Italia junto con el famoso chef Anthony Genovese para abrir un hotel con encanto en la costa de Amalfi. Aquí Lavarra se enamora de los sabores y de los productos mediterráneos, que hoy en día caracterizan su estilo. Durante el invierno de 1998 se traslada a Le Manoir Aux Quat’Saison de Oxford trabajando como colaborador del famoso chef Raymond Blanc.

En enero de 2001, Lavarra regresa de nuevo a Italia para trabajar como Executive Chef del restaurante Rossellini en el Palazzo Sasso de Ravello. Fue una grande responsabilidad a nivel profesional, que le permitió ganar el premio ‘One of the Best Chefs in the World’ de la American Academy di Hospitality Sciences y recibir su primera estrella Michelin. En 2004, al restaurante Rossellini le otorgarán su segunda estrella Michelin.

«Trasladarme ahora a Hong Kong es un sueño hecho realidad. Después de mi primer viaje en 2002, decidí que si un día tuviera que vivir en otro lugar, Hong Kong sería mi primera opción. Estoy muy emocionado de poder explorar esta nueva ciudad junto con mi familia «, dice Lavarra.

Después de sólo ocho meses, Pino Lavarra fue galardonado con una estrella Michelin corroborando su labor emprendida en Tosca.

Con más de 18 años de experiencia en el sector, Michele dell’Aquila es el jefe de cocina del Aurora, restaurante italiano en Macao. Su cocina se inspira en la tradición del sur de Italia, sobre todo de la región Puglia, su tierra de origen, que se caracteriza por unos métodos de cocción lenta de productos seleccionados personalmente, que luego presenta con un toque moderno e innovador. Michele ha cultivado su experiencia y afinado sus habilidades en muchos restaurantes con estrellas de Italia y España: antes de unirse al Altira dirigió varias cocinas de prestigio como la del Hotel Bulgari en Tokio y la del Bulgari Resort en Bali. «La búsqueda de ingredientes locales frescos para mis platos italianos es un momento que me fascina. Esto me permite experimentar us%E0ndolos para transformar mis creaciones en un momento para recordar. Mi sueño es tener a mano un huerto donde cultivar productos orgánicos frescos «. Michele dirige el equipo del Aurora para mostrar la excelencia de la cocina del sur de Italia, específicamente para mejorar vuestra experiencia en el Altira Macao.